可可豆独特的风味让人们为之疯狂，为之成瘾。从可可豆到巧克力产品之间隔着怎样精密的浩大工程？怎样的巧克力才能算上上品？巧克力又有哪些衍生产品？接下来为大家带来有关巧克力的相关知识。
巧克力的主要材料——可可豆
可可豆——巧克力的关键原材料，多遍布于南北纬20-30度中间。高溫（25-28°C）、湿润（年降雨量2500-4000mm）、且具有茂密绿荫的地方最合适可可豆生长。
从可可豆到巧克力
每100克可可豆可以获得80克的可可液块：其中包含40克可可脂和40克的可可粉。而巧克力中标注的可可含量%=可可液块+可可脂+可可粉（如果配方中含有可可粉）。从可可豆到巧克力需要如下的步骤。
1.可可豆收获：
可可豆年产2个季节：主要收获季在10月~2月，二次收获季在5月~7月。
2.可可豆采集：
可可豆种包在填满糖份的果肉里。
3.可可豆发酵：
发酵能够杀掉果子中的细菌，激活可可豆的酵素形成巧克力风味，最终得得深棕色、充足发酵的可可豆。
4.可可豆干燥：
干燥的目的是为了防止霉菌生长。从而可以更好的保存可可豆。
5.可可豆储存：
可可豆会被储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。
质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。
6.可可豆生产加工：
加工分为5步。
冲击加热：清洗可可豆中的杂物并且快速干燥。去除剩余水分，产生芳香物。
打碎/过筛：通过磨碎可可豆，去除外壳，留下果核。
研磨：先粗磨打碎，再细磨制成可可液。
形成可可液块：保持热度，不让可可脂凝固，始终处于液体状态。这里可以直接制成巧克力的原料——可可液块。
碾压醉成可可脂/可可粉
巧克力不可少的可可粉就是这样做成的。
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