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巧克力原料,也有着不为人知的秘密
来源:吉祥果官网 | 发布日期:2021-01-22

巧克力是一种有魔力的食物,很治愈。当我们手上捧着具体的一款巧克力时,能否辨别它的优劣,还确实需要一些专业知识来辅助了。巧克力原料可能是高品质的可可,也是有可能是白砂糖和大豆油呢!

巧克力原料


巧克力原料可可,是长在树上的。果实个头不小,拨开后是一粒粒的种子,就是可可豆。历经发醇、晒干、烘焙,可可豆便具有了巧克力的香气。
可可豆是巧克力吗?还不是!

烘焙好的可可豆脱壳后碾碎还可以直接吃,有的将巧克力原料可可碎像坚果碎一样用于装饰食物。而将可可豆经过精细的碾磨成浆液,称为可可液块。将可可液块再进行压榨,就可以分离出可可脂,剩下的原材料称为可可饼块,能够进一步生产加工变成可可粉。

巧克力原料


可可液块有点类似芝麻酱,而可可脂相当于香油,可可饼块相当于榨完油剩下的糟料。
可可脂主要是有饱和脂肪酸组成,熔点在34-38度。溶点在人体体温附近,因此才拥有入口即化的特点。巧克力顺滑的口味就归功于可可脂。
可可粉含有铁、镁、锰、锌等矿物质,也带有多酚类化合物,巧克力与众不同的香气、风味、颜色便是由可可粉而来。
巧克力原料从一颗可可果实开始,它已被生产加工变成更细化的单元,接下来就需要千变万化的组成,来变为大家口中的那一块巧克力。
首先,要将可可液块及其可可脂、可可粉以不一样的占比生产加工组成固体的巧克力“底料”。
可可豆的产地、种类的不同,可可液块、可可脂、可可粉的质量、配比、搅拌加工工艺这些的不一样,都是会让制成品的巧克力具备不一样的风味。

此刻的巧克力,还没那么美丽动人,依然十分苦涩。它在全球许许多多的巧克力加工厂里,质朴的巧克力原料可能像魔法师手上的宝物,变为各式各样你喜爱的模样。

巧克力原料


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