巧克力为什么要调温？调温的概念是指：通过改变巧克力中的晶体状态使之能够在室温下凝固的过程。经过正确调温的巧克力非常有光泽度、折断时有清脆的“噼啪”声、有明确的熔点。这一期我们就聊一聊巧克力为什么要调温。