纯黑巧克力为什么这么苦？纯黑巧克力（Dark chocolate），或称纯巧克力，主要由可可脂、少数糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。下面吉祥果就从可可含量、可可含量两方面解析纯黑巧克力为什么这么苦。

好的黑巧克力口感十分柔顺嫩滑，绝不会有粉粉的感觉，它在口中慢慢溶化的过程十分美妙，会令整个口腔溢满可可的浑厚味道。同时，酸度与苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。

好的黑巧克力的判定规范：可可含量和可可豆的质素。

一、可可含量：

黑巧克力的可可含量不应低于35%，而好的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%归于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只要那些疯狂的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。

二、可可豆的质素：

可可豆的品种主要有克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forastero）三种，前两者被视作可可中的珍品，好的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特别的风味和口感。

一般的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种资料。纯正的黑巧克力进口即化，由于可可脂的融点与口腔的温度十分挨近，进口方化。

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